Black Purple : le gâteau vegan d’automne de Laetitia

Gâteau vegan Black Purple

Le Black Purple » est un gâteau vegan amande, mûres, baies de sureau, pralines et fleur d’oranger. Une recette proposée par Laetitia, maman Brindilles de 3 enfants qui est aussi une fée de la cuisine bio, végétarienne et vegan.

Son blog : http://jenemangepasdegraines.webnode.fr/

Pour un gâteau de 25 cm de diamètre ( 10/12 parts )

Ingrédients pour la génoise

  • 200 gr de farine bio
  • 70 gr de sucre de canne bio en poudre
  • 8 gr de levure chimique
  • 1.5 gr de bicarbonate de soude
  • 2 pincées de sel
  • 30 gr d’huile bio ( tournesol )
  • 20 cl de lait d’amande bio
  • 10 cl d’eau
  • 10 ml de jus de citron bio
  • 6 ml d’arôme amande amère bio
  • 2 cuillerées à soupe d’amande en poudre bio

 

Préparation de la génoise

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, bicarbonate et sel).
  • Ensuite, dans un autre saladier, verser le lait d amande, l’eau, l arôme, le jus de citron et l’huile.
  • Mélanger le tout et verser ce liquide sur les ingrédients secs. Mélanger vigoureusement le tout afin d’obtenir un mélange similaire à une pâte à crêpes épaisse. Il se peut que la préparation contienne encore des grumeaux, dans ce cas, utiliser un mixeur plongeant ou un fouet électrique afin que la préparation soit bien homogène.
  • Sur une plaque, déposer une feuille de papier sulfurisé, poser votre cercle ( réglé à 25cm ) et verser toute la préparation.
  • Enfourner durant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d un couteau qui doit ressortir propre.
  • Après le temps de cuisson, laisser refroidir la génoise dans son moule. Ensuite, soulever la génoise à l’aide du papier sulfurisé. Retirer le cercle ainsi que le papier sulfurisé et déposer votre génoise sur un support en carton plastifié et sur votre plat de présentation ( ou directement sur votre plat ) Laver votre cercle et le redisposer autour de la génoise en serrant légèrement.

Note : si votre génoise a gonflée au centre, vous pouvez découper la partie bombée pour retrouver une génoise plate.   Si comme moi vous avez un sureau* dans le jardin et que vous avez le courage de vouloir cuisiner les baies et profiter de leurs bienfaits, il vous faudra du temps, de la patience et environ 1kg de baies fraîchement cueillies.

baies de sureau

 

  • Trier les baies, les rincer et les mettre a cuire dans une casserole une dizaine de minutes a feu doux afin de les ramollir.
  • Les mixer avec un mixeur plongeant puis les passer au chinois ou presser dans une passoire pour ne recueillir que le jus.
  • Pour notre gâteau, nous auront besoin de 500 ml ( les baies de sureau ayant un goût prononcé, on pourra se contenter de 400 ml et d’un ajout de 100 ml d eau )

Ingrédients pour le sirop de baies de sureau

  • 500 ml de jus de baies de sureau
  • 250 gr de sucre de canne bio
  • 2 bouchons d eau de fleurs d oranger

Préparation du sirop de baies de sureau

  • Cuire a feu doux le jus avec le sucre, une fois le sucre dilué, ajouter l’eau de fleurs d oranger.
  • Mouiller légèrement la génoise avec quelques cuillerées à soupe de sirop.
  • Prélever 200ml pour le glaçage.
  • Réserver.

*Note : Si vous n’avez pas de sureau, on remplacera par des mûres bio que l’on trouve facilement en cette saison et on procédera de la même façon que pour le sureau avec 800 gr de mûres.

 

Ingrédients pour le contour du gâteau

  • 200 gr de mûres

Préparation du contour du gâteau

  • Laver, égoutter les mûres. En réserver quelques-unes pour la décoration. positionner les mûres sur le pourtour du cercle en laissant un petit espace entre chacune d elles.
  • Couper le reste en petits morceaux et parsemer sur la génoise.

 

Ingrédients pour les pralines

  • 100 gr d amandes entières bio avec peaux
  • 100 gr de sucre de canne bio
  • 100 ml d’eau
  • 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée de cannelle

Préparation des pralines

  • Dans une casserole ( jamais dans de l’anti adhésif )
  • Faire bouillir ensemble tous les ingrédients. cuire à feu doux, l’eau va s’évaporer et le caramel se former, remuer de temps en temps. Le sucre va alors cristalliser et former comme du sable autour des amandes.
  • Hors du feu, mélanger énergiquement a l’aide d’une spatule en bois sans s’arrêter pour bien enrober les amandes, remettre sur feu moyen (pas trop fort pour ne pas les brûler) ce mélange jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser autour des amandes.
  • Lorsque les amandes sont bien caramélisées, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, séparer les pralines et laisser refroidir.
  • Mettre quelques pralines de coté pour la décoration.
  • Mixer grossièrement le reste et parsemer sur la génoise.

Note : Si vous êtes gourmand, vous pourrez en profiter pour faire une petite réserve de pralines qui se gardent bien dans une boite en métal mais attention pas de trop grosses portions à la fois, au delà de 400 gr d’amandes, il faut avoir les bras de Popeye !

 

Ingrédients pour la mousse de fruits

  • 500 ml de sirop de sureau ( ou de mûres )
  • 600 ml de crème végétale spéciale chantilly style soja du chez Bonneterre ou crème de riz ( qu’on aura mit au congélateur 30/60min au préalable )
  • 12 gr d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation de la mousse de fruits

  • Verser la crème végétale bien froide dans le bol d’un robot et fouetter durant 5 à 10 minutes à pleine puissance ou a défaut au fouet électrique. La texture doit être de type mousse et bien épaissie.
  • Pendant ce temps, verser le reste des ingrédients dans une petite casserole, mélanger et chauffer à feu moyen. Sans cesser de mélanger avec un fouet, porter à ébullition durant quelques minutes.
  • Couper le feu, verser le tout dans un grand saladier tout rond en inox ( cul-de-poule) . Verser la crème fouettée sur le sirop chaud et incorporer le tout à l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère. Mélanger délicatement et toujours dans le même sens afin de ne pas casser la crème fouettée.
  • Couler cette mousse sur la génoise en prenant soin de combler les espaces entre les mûres et garder au frais durant 1 à 2h00 avant de réaliser le glaçage final.

Ingrédients pour le glaçage

  • 200 ml de sirop de sureau ( ou mûres )
  • 1 cuillère à café d’agar-agar en poudre (bio)
  • 1 bouchon d’eau de fleur d oranger

Préparation du glaçage

  • Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et sans cesser de mélanger, porter à ébullition durant quelques minutes. Attendre 2 min que le coulis soit moins bouillant et le couler sur la mousse.
  • Mettre au frais durant quelques heures avant de servir.
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Décorez votre gâteau à votre guise, grappes de baies de sureau, mûres, pralines…

Bonne dégustation ! Laetitia

Retrouvez toutes les recettes bio, végétariennes et vegan de Laetitia sur son blog, avec des recettes sucrées, recettes salées, et pour les anniversaires :  http://jenemangepasdegraines.webnode.fr

 

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Mélanie SCHMIDT